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Présentation de; l'aiguillette de bonit, décorée aux bananes sèchées

Une très jolie décoration finale du tartare de voilier

Présentation au client et dégustation........un délice

 

Dernière touche avant la présentation au client

Préparation avec beaucoup d’attention du Voilier coupé en morceaux très fins, opération délicate

Tout l'art de Jimmy se trouve dans cette préparation particulière et mis dans son élément de présentation

 

Le planteur, un soin tout particulier apporté à la décoration de l'apéritif

Bouillante s’enorgueilli de posséder en Jimmy BIBRAC un petit génie de la cuisine.Celui-ci crée le 31 décembre 2011 sur le site de Point de Vue Falaise, O Z’EPICES, qui très vite, porté par la vox populi est devenu le restaurant favori des guadeloupéens guidés par la qualité, la saveur des plats proposés.
Jimmy propose chaque jour des plats différents toujours frais de poissons ou de viandes. Il ne travaille qu’avec des produits locaux avec de nouvelles techniques dans la cuisson et la préparation pour valoriser et attiser les goûts de chacun. Jimmy BIBRAC  use dans la préparation des plats également de plantes médicinales attisant les saveurs recherchées par le chef tout en ayant des effets thérapeutiques.
Les plats les plus réclamés par sa clientèle :

  1. La marmite de fruits de mer
  2. Tartare de Voilier, (espadon) aux agrumes, sauce roucou

Jimmy BIBRAC a beaucoup de qualités dont celles d’accepter les critiques tant sur les saveurs des plats proposés, les présentations que la réception de la clientèle qui, dit il, le fait avancer dans son travail.
L’ouverture de son restaurant lui a permis d’embaucher du personnel dont :
1 responsable de communications
1 plongeur
1 serveuse
2 apprentis, qu’il considère tous comme des collaborateurs.

Un Repas type à l’O Z’EPICES

La recette du tartare de Voilier aux agrumes
De l’espadon coupé très finement avec ajout de condiment de grenade, de mangue,de l’huile d’olive à la clémentine, des herbes locales, du piment doux et toute la magie du chef !
Après le tartare, Jimmy BIBRAC vous propose des aiguillettes de Bonit avec deslamelles de bananes séchées nappées d’une crème de cive.
Le dessert se compose d’un piment doux confit glacé au chocolat, une merveille,accompagnée de gombo glacé à la vanille Bourbon de l’isle de la Réunion

 

Jimmy BIBRAC

Jimmy est natif de Bouillante , il a fait ses études au pensionnat de Versailles de 1980 à 1993, ses goûts se sont toujours tournés vers la cuisine, grâce à ses parents cultivateurs qui mangeaient toujours une cuisine de qualité avec des produits de leurs terroirs .
Après une formation à L’AFPA, (formation professionnelle pour adultes), à Saint Claude de 2000 à 2001, il obtient son BEP de cuisine. Fort de cette première expérience il est embauché aux Tortues restaurant de Bouillante comme cuisinier puis chef cuisinier. Il migre ensuite aux établissements Denis Forestier à Bouillante, ensuite avec un moral de vainqueur il fonde sa propre entreprise CLIFF TRAITEUR, entreprise qui proposait aux clients de confectionner les plats désirés, de présenter les tables, de les décorer, de desservir les tables, bref les clients se reposaient entièrement sur CLIFF TRAITEUR. Cette entreprise a laissé place le 31 décembre 2011 au restaurant O Z’EPICES.
Depuis son implantation à Falaise, Jimmy BIBRAC a eu la reconnaissance de ses pairs avec deux prix importants, l’un par un 4éme prix en avril 2012 sur une vingtaine de cuisiniers avec la présentation d’un lapin aux giraumons, patates douces et ce dont ilest très fier c’est de prendre la première place sur 32 cuisiniers, ainsi que le 1 er prix de la présentation avec la présentation d’une ballotine de loup caraïbe, bardé de lard avec une sauce au curcuma en Octobre 2011.

 
Jean-Jacques Coudiere

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